Zusatzstoffe & Lebensmittelchemie

Treue Leser dieses Blogs wissen längst: In Profi-Backstuben wird nicht nur mit Mehl, Wasser, Hefe und Salz gebacken. In...

Gegensätze ziehen sich an, sagt man so schön. Das mag in vielen Fällen stimmen, im Bereich der Lebensmittelchemie stimmt...

Chemie im Essen? Bloß nicht! Chemie wird assoziiert mit künstlich, ungesund, giftig. Dabei funktioniert Essen ohne Chemie gar nicht....

Wir alle wollen, dass unser Essen eines hat: Aroma. Wenn wir sagen, dass etwas ein tolles Aroma hat, meinen...

Enzyme sind heute bei der Herstellung von Backwaren gang und gäbe. Und das schon seit vielen Jahren. Schon 1929...