Podcast
Folge 3 – Hefe (Teil 1)
Nachdem sich beim letzten Mal alles um das Thema Sauerteig gedreht hat, wollen wir nun ein weiteres wichtiges Backtriebmittel genauer unter die Lupe nehmen: Hefe. Der Mikro- und Biotechnologe Dr. Philipp Fesel erklärt, was es mit dem kleinen Pilz auf sich hat, wie man ihn beim Backen richtig verwendet und was die Unterschiede zum Brauen sind.
Weitere Podcasts
Folge 7 – Mehl
Weihnachten naht und damit auch die Zeit des Backens. Die wichtigste Zutat ist dabei wohl das Mehl. Doch wie genau wird Mehl hergestellt? Was sind die Typenzahlen und wie werden die verschiedenen Mehlsorten verwendet? ...
Folge 6 – Dinkel
Dinkel ist im wahrsten Sinne des Wortes „in aller Munde“, denn die Nachfrage nach Dinkelprodukten steigt in den letzten Jahren immer weiter an. Doch was genau ist Dinkel, welche backtechnischen Besonderheiten gilt es zu beachten und wie ist er ernährungsphysiologisch zu bewerten?...
Folge 5 – Enzyme
Viele wissen wahrscheinlich gar nicht, dass bei der Herstellung von Backwaren oftmals Enzyme zum Einsatz kommen. Und die, die es wissen, beäugen es eher kritisch. Grund genug, mit Enzym-Experten Dr. Alexander Henrich ausführlich Licht ins Dunkel zu bringen....