Roher Teig – Gefahr für Naschkatzen?

Die Schüssel mit den Teigresten ausschlecken – das machen nicht nur Kinder gern. Dunkel hört man noch irgendwo in sich eine leise Stimme, die warnt, es könnte Bauchschmerzen geben. Aber der Teig ist einfach zu lecker und ungebacken ein besonderer Genuss. Und wie oft hat man schon wirklich Bauchschmerzen davon bekommen? Was ist also dran an der Mahnung, dass man von rohem Teig besser die Finger lassen sollte? Alles nur ein Mythos?

Plätzchen, Waffeln, Kuchen – alles Köstlichkeiten, die nicht nur aus dem Ofen schmecken. Auch Teigreste laden zum Verputzen ein und werden gern vom Löffel oder aus der Schüssel geschleckt oder zwischen den ausgestochenen Plätzchen vom Blech stibitzt. Meist verursacht das keine gesundheitlichen Probleme. Aber Risiken bestehen durchaus.   

Dass mögliche gesundheitliche Folgen durch den Verzehr von rohem Mehl in den letzten Jahren stärker in den Fokus der Behörden geraten sind, liegt an größeren Krankheitsausbrüchen in den USA und Kanada in den 2010-er Jahren, die auf den Verzehr von nicht erhitzten Teigen oder Massen aus Weizenmehl zurückgeführt wurden. Seitdem werden auch im deutschsprachigen Raum STEC in Mehlen genauer unter die Lupe genommen und deren Eintragswege, Stabilität und Inaktivierungsmöglichkeiten erforscht. Dass STEC auch bei uns in Mehlen vorkommen können, konnte zwar gezeigt werden, aber durch rohes Mehl hervorgerufene Krankheitsausbrüche sind in Deutschland bislang nicht bekannt geworden. Auch wenn der ein oder andere gerne mal den Löffel abschleckt, wird der Großteil unserer Mehle immer noch in Form von gebackenen oder gekochten Waren genossen und durch den Erhitzungsvorgang werden diese Keime abgetötet. Bei Brot, Kuchen, Kleingebäck & Co. muss man sich also keine Sorgen machen.

Im Jahr 2011 gab es zwar einen größeren Krankheitsausbruch durch EHEC in Deutschland, dieser wurde aber sehr wahrscheinlich durch den Verzehr von Sprossen aus kontaminierten Bockshornkleesamen ausgelöst.

Was STEC und Mehl angeht besteht allerdings noch großer Forschungsbedarf, sodass eine abschließende gesundheitliche Risikobewertung noch nicht möglich ist, betont das BfR.

Eiertanz um rohe Eier

Die meisten süßen Teige enthalten neben Mehl, Zucker und Butter auch Eier. Nascht man am rohen Teig, nascht man folglich rohe Eier. Im Gegensatz zu möglichen Mikroorganismen in Mehl, ist das Risiko, das der Verzehr von rohen Eiern birgt, hinlänglich bekannt und Risikogruppen, wie etwa schwangeren Frauen, wird eindringlich davon abgeraten. Grund dafür ist eine mögliche Kontamination mit Salmonellen, Bakterien, die ebenfalls Durchfall und Erbrechen auslösen können. Dennoch gibt es so manche kulinarische Spezialität, die ohne rohe Eier nicht auskommt, wie etwa klassisches Tiramisu oder eine selbst gemachte Mayonnaise. Hier ist in jedem Fall darauf zu achten, dass die Eier möglichst frisch sind. Und auch dann sollten Risikogruppen sicherheitshalber vom Genuss Abstand nehmen. Das gilt natürlich ebenso für rohen Teig.