Dinkel – Ein glücklicher Zufall
Wie auch andere alte Getreidesorten erfreut sich Dinkel heutzutage vieler wohlwollender Worte, vermehrten Anbaus, steigender Absätze und vielfältiger kulinarischer...
BLOG
Was sind eigentlich Backzutaten?
Zum Kochen und Backen benötigen wir Zutaten. Rohstoffe, die wir weiterverarbeiten und aus denen dadurch etwas Neues entsteht: ein...
Mit Guss und Glasur zu Glanz und Gloria
Weihnachtszeit ist Plätzchenzeit und was wäre die bunte Plätzchendose ohne Sorten mit Schokoglasur, Zuckerguss oder Fruchtfüllung? Aber nicht nur...
Eine Portion Chemie, bitte!
Chemie im Essen? Bloß nicht! Chemie wird assoziiert mit künstlich, ungesund, giftig. Dabei funktioniert Essen ohne Chemie gar nicht....
Salz – Kein Grund zur Panik
Salz reiht sich ein in die immer länger werdende Liste von Lebensmitteln, die man nur noch mit schlechtem Gewissen...
Weizen sei Dank!
Stark stand Weizen in den letzten Jahren unter Beschuss. Dick sollte er machen, am Ende auch noch krank und...
Zucker – Kann denn lecker Sünde sein?
Fast wirkt es so, als sei Zucker der neue Staatsfeind Nummer eins. Viel hört und liest man darüber, dass...
Brötchen im Winterschlaf
Verbraucher erwarten beim Bäcker eine große Auswahl frisch gebackener Köstlichkeiten. Und er bietet sie. Das ist so selbstverständlich geworden,...
Ofenduft & Gaumenkitzel – danke, Aromen!
Wir alle wollen, dass unser Essen eines hat: Aroma. Wenn wir sagen, dass etwas ein tolles Aroma hat, meinen...
Die treibenden Kräfte in unseren Backwaren
Dass unsere Backwaren keine schwer verdaulichen Ziegelsteine sind, die sich zum Scheiben einschlagen besser eignen als zum Kauen, haben...
Hilfe, mein Brot hat Enzyme!
Enzyme sind heute bei der Herstellung von Backwaren gang und gäbe. Und das schon seit vielen Jahren. Schon 1929...
Hefe – ohne die geht gar nichts
Ohne Hefe ist die Herstellung von Backwaren undenkbar. Kein luftiges Brot , kein duftender Zopf, kein zartes Plunderstückchen kommt...